El arroz integral es el cereal energeticamente mas neutro y mas adecuado a cualquier estación. Hay inmensas calidades diferentes de arroz integral: los arroces de grano largo como el basmati y el salvaje, adecuados a las estaciones mas cálidas (primavera y verano) y el arroz de grano corto o redondo, mas bien consumido en las estaciones mas frías (otoño/invierno) como el clásico arroz integral, el glutinoso y mi preferido...el venere!El venere es un arroz negro un poco glutinoso, que se vuelve purpura al cocinar; tiene un maravilloso aroma perfumado y una textura delicada y crujiente a la vez, por lo que es perfecto para hacer risotos! Es rico en hierro, fibra y antioxidantes.
Hoy hemos preparado un risoto super cremoso con cubitos de verduras salteadas y tempeh..de chupar los dedos!
Ingredientes para 3 personas:
- 200gr de arroz venere
- 1 zanahoria pequeña
- 1/3 de calabacín
- 1/3 de bulbo de hinojo
- flores de brocoli y coliflor hechas al vapor para adornar el plato
- 125gr de tempeh de garbanzos
- 200ml de crema vegetal de arroz
- aceite de oliva
- sal marina
- cebollino
- semillas de girasol
- Tonka rallada (opcional)
Cocinamos el arroz con el doble de agua y un pellizco de sal durante 45minutos. Cocinamos el tempeh al vapor durante 15 minutos para que sea más digesto, ya que luego solamente lo saltearemos
un poco con las verduras al dente. Mientras se cocina el arroz, cortamos las verduras y el tempeh en cubitos pequeños y lo salteamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva y un pellizco de sal
durante 7 minutos o hasta que estén brillantes y al diente. Cuando esté el arroz cocido lo vertemos en la sartén de las verduras y añadimos la crema de arroz poco a poco y removiendo siempre para
que la crema de arroz se incorpore bien. Servimos con las flores de brocoli y coliflor, cebollino y semillas de girasol por encima. A disfrutar!